MERENGUE SUIZO (receta básica)

Quién me conoce sabe que es de los dulces que mas me gustan, ni chocolates, ni cremas..

 ¡¡¡¡LOS MERENGUES!!!!

Se caracteriza por su cremosidad y cuerpo, muy agradable al paladar y a la vista. Se puede colorear y quemar con soplete repostero. Ideal para decorar tartas, pasteles y cupcakes.

 

INGREDIENTES:

• 150 gr de claras

• 320 gr de azúcar

• Unas gotas de zumo de limón.

PREPARACIÓN:

Ponemos en un bol metálico las claras y el azúcar

Lo llevamos a baño María y lo mezclamos constantemente hasta alcanzar los 65 grados.

Lo retiramos del fuego, le añadimos el zumo de limón, y lo batimos hasta que esté frío y forme picos consistentes.

Si no contamos con un termómetro lo que haremos es ir tocando el merengue y cuando dejemos de notar los cristales del azúcar, ese es el punto en el que lo retiraremos del calor.

 Así lo hago yo

Otra manera muy práctica que es la que yo utilizo.

 Pongo el azúcar y las claras en el vaso de la th, programo 70º, velocidad 2 y lo tengo hasta que la luz de temperatura deja de parpadear, unos 2 minutos aprox. Paso esta mezcla al vaso de la batidora, agrego las gotas de limón y bato con las varillas a velocidad media-alta hasta que el merengue esté frío y bien firme.
Ya lo podemos utilizar al gusto.

TARTA EXPRÉS DE CHOCOLATE

Un bizcocho de vainilla, calado con almíbar de avellanas, relleno y cubierto con ganache de chocolate.

Mas sencillo, delicioso y rápido, imposible!!!!!!

TARTA BAUTIZO DE LOLA

Tarta para el bautizo de la pequeña Lola.

El piso inferior es un bizcocho de vainilla con pepitas de chocolate con leche. Relleno de chocolate y crema de toffee.
El piso superior es un bizcocho de vainilla. Relleno de chocolate blanco y crema de moras.
La cigüeñita y el bebé estan modelados en pasta de azúcar.

TARTA 1ª COMUNIÓN BARCELONA

Bizcocho de vainilla y bizcocho de cacao. Rellena de chocolate, chocolate blanco y crema de toffee. El balón en un bizcocho genovés de vainilla relleno de chocolate. Toda la tarta está calada con almíbar de vainilla.

CREMA DE MORAS

INGREDIENTES.

200 grs de mantequilla a temperatura ambiente.

240 grs de azúcar glas.

2 cucharadas de leche.

2 o 3 cucharadas de mora en pasta "Home Chef" o mermelada de moras de siempre.

ASI LA HICE YO.

Batimos la mantequilla unos 3 o 4 minutos a velocidad media hasta que quede cremosa Mientras seguimos batiendo, vamos agregando el azúcar poco a poco. A continuación añadimos la mora y la leche y seguimos batiendo hasta obtener una textura cremosa. Si os gusta la fruta del bosque, os encantará!

CREMA DE TOFFEE

INGREDIENTES.

120grs de mantequilla a temperatura ambiente.

120 grs de azúcar glas.

250 grs de dulce de leche.

1 cucharadita de extracto de vainilla.

2 cucharadas de nata o leche.

ASI LO HAGO YO.

En el bol de la batidora batimos a velocidad media la mantequilla, el extracto, la nata y la mitad del azúcar que iremos añadiendo poco a poco mientras batimos y todo esté bien incorporado. finalmente agregamos el dulce de leche y la otra mitad del azúcar y batimos durante unos 2 o 3 minutos.

TARTA 1ª COMUNIÓN

CREMA DE GALLETAS OREO

Ingredientes:

300g de mantequilla.
300g de azúcar glas.
1 cucharada de esencia de vainilla.
Un paquete de galletas Oreo.

Así la hice yo:
Para preparar la crema ponemos la mantequilla con el azúcar glas (previamente tamizado) en una mezcladora y batimos con las varillas electricas a velocidad media alta hasta que aclare y tenga una textura cremosa. Esto puede llevar 10 minutos, por eso es mejor utilizar una mezcladora que una batidora.
Añadimos la vainilla y batimos un poco mas. Mientras se bate todo, podemos ir preparando las galletas. Utilizaremos todo el paquete. Separamos la galleta del relleno.
Agregamos el relleno de las galletas a la crema mientras sigue batiendo.
Picamos las galletas, yo las molí en la thermomix. Tiene que quedar muy fino.
Por último, añadimos las galletas picadas a la crema, mezclamos hasta que se incorpore bien y la utilizamos como más nos guste, para relleno de tarta, decorar cupcakes, etc.

TABLA DE MEDIDAS DE MOLDES, RACIONES Y FONDANT.

Siempre andaba liada con el tamaño de los moldes, de las raciones, cantidades. Por fin encontré estas tablas que me han ayudado bastante, aunque algunas no coinciden entre ellas al menos podreis orientaros.

Maneras de cortar un pastel según la forma de este.

Pisos que has de poner según porciones.

Cantidades de fondant que se necesita para cubrir una tarta.

Al principio siempre me preguntaba la cantidad de fondant que me haria falta para cubrir mis tartas. Me ponia a amasar y me faltaba, teñia una cantidad muy grande y me sobraba. Ya mas o menos tengo el cálculo pero seguro que algunas de vosotras, no. Estas medidas son orientativas y para tartas de unos 7 cm de altura.

Tamaño de la tarta.              Molde redondo.             Molde cuadrado.

-15cm.                                     -450gr.                             -570gr.

-18cm.                                     -570gr.                             -800gr.

-20cm.                                     -800gr.                             -900gr.

-23cm.                                     -900gr.                             -1,1 kg.

-25cm.                                     -1,1kg.                              -1,3 kg.

-28cm.                                     -1,3kg.                              -1,7 kg.

-30cm.                                     -1,7kg.                              -1,8 kg

-33cm.                                     -1,8kg.                              -1,9 kg.

-35cm.                                     -1,9kg.                               -2 kg.

TARTA CAILLOU

Tarta Caillou para la pequeña María.

 ¡Muchas felicidades!

Bizcocho de vainilla, relleno de ganache de chocolate y crema pastelera sin huevo, calado con almibar de avellanas.

TARTA FLAMENCA

Bizcocho red velvet, relleno de frosting de queso para una flamenca.

¡¡¡¡¡Felicidades Violeta!!!!!!!

TARTA GUITARRA ESPAÑOLA

Bizcocho de vainilla, relleno de ganache de chocolate y dulce de leche. Recubierto de fondant sabor vainilla y sabor chocolate.