Crema y Chocolate

Crema y Chocolate

sábado, 12 de abril de 2014

MERENGUE ITALIANO









El merengue italiano es más denso que el merengue básico, no queda tan aireado. Sin embargo, precisamente por estar semicocido es más estable que el merengue básico o francés, y que el suizo (que veremos más adelante), por lo que no es necesario cocerlo en el horno inmediatamente después de su preparación. Por esta razón es uno de los merengues favoritos en los obradores profesionales de pastelería pues se puede preparar con antelación.
Asimismo, el merengue italiano es preferible por razones higiénicas en los casos en que el merengue se va a comer sin hornear.
La proporción de azúcar a clara en el merengue italiano oscila entre el mismo peso de azúcar que de claras y el doble de azúcar que de claras dependiendo de cómo lo queramos de duro, es decir, que si usamos 150 g de claras podemos añadir desde 150 g de azúcar a 300 g de azúcar. La proporción de agua respecto al azúcar puede ser de 1/3 del peso, aunque no es importante, pues la evaporaremos hasta llegar a la concentración necesaria del almíbar.

Para preparar el merengue hacemos una buena mise en place: pesamos todos los ingredientes, reunimos los utensilios necesarios y lo dejamos todo a mano, porque una vez que el almíbar alcanza las temperaturas necesarias hay que proceder con cierta rapidez.






 Preparamos el almíbar en un cazo, con el agua y el azúcar. El almíbar se debe cocer hasta 115º-117º, punto de bola blanda. Cuando va por una temperatura de 110º ponemos las claras a montar.







Montaremos las claras a velocidad media-alta,  habiendo añadido previamente unas gotas de limón o vinagre, o una pizca de cremor tártaro. Es conveniente montar las claras en un robot, porque cuando el almíbar esté en su punto hay que ir añadiéndolo a hilo sobre las claras, sin dejar de batir. Así que o tenemos las manos libres o somos un pulpo o disponemos de un pinche que nos vierta el almíbar mientras batimos.



Cuando el almíbar ha llegado al punto indicado, sin parar de batir, se va añadiendo a hilo sobre las claras hasta acabarlo. Seguiremos batiendo hasta que el merengue se haya enfriado, hasta que tocando el bol lo notemos a temperatura ambiente; así ya está listo para usar.

lunes, 7 de abril de 2014

TARTA TAMBOR




Bizcocho de vainilla, relleno de ganache de chocolate y dulce de leche. Calado con almíbar de avellanas.

domingo, 30 de marzo de 2014

TARTA RAYO MACQUEEN


Jesús es el hijo de unos amigos de toda la vida. Su padre me pidió esta tarta para el ya que le encanta este coche.
Verle su carita cuando ha visto la tarta, no tiene precio!!! 




Bizcocho de vainilla, relleno de dulce de leche, ganache de chocolate y crema de vainilla. Calado con almíbar de avellanas.
(Todas las recetas tanto de bizcochos como de rellenos, están en el lateral derecho del blog)

viernes, 28 de marzo de 2014

TARTA REINA DEL UNIVERSO







Bizcocho de vainilla relleno de ganache de chocolate, dulce de leche y crema de vainilla. Calado con almíbar de avellanas.

sábado, 22 de marzo de 2014

TARTA GRADUACIÓN




Bizcocho de vainilla relleno de dulce de leche, ganache de chocolate y crema de vainilla. Calado con almíbar de avellanas.

miércoles, 19 de marzo de 2014

TARTA SEVILLA FC





Bizcocho de vainilla, relleno de ganache de chocolate, crema de vainilla y calado con almíbar de avellanas.

sábado, 15 de marzo de 2014

TARTA SUPER MARIO BROS




Bizcocho de vainilla, relleno de dulce de leche y ganache de chocolate. Calado con almíbar de avellanas.

domingo, 9 de marzo de 2014

TARTA LAZO




Bizcocho de vainilla, relleno de chocolate y vainilla, calado con almíbar de avellanas.

sábado, 15 de febrero de 2014

TARTA SARGENTO DE MARINA







Bizcocho de vainilla, relleno de crema de chocolate, dulce de leche y calado con almíbar de avellanas.

TARTA BALÓN DE FUTBOL





Bizcocho de vainilla, relleno de crema de chocolate y almíbar de avellanas. El balón es un bizcocho genovés relleno de crema de chocolate.

martes, 11 de febrero de 2014

MEJILLONES EN SALSA DE VIEIRAS

Porque no solo de dulce vive el hombre, ahí lleváis una de salado que me ha enamorado.

INGREDIENTES:
 2 K de mejillones.
1 cebolla grande.
1 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
Pimienta molida.
1 cucharadita de pimentón.
200g aprox de tomate frito.
50 g de vino blanco.
Aceite. 
Sal.
Guindilla, opcional. (yo puse una)

ASÍ LOS HICE YO.
Poner en un sartén con aceite y pochar a fuego lento la cebolla, pimientos y ajo. Todo bien picadito. Una vez bien pochadito, añadimos el tomate frito y laurel. Damos unas vueltas e incorporamos el pimentón, damos vuelta, añadimos el vino, dejamos un momento que pierda el alcohol, agregamos los cuerpos de los mejillones, salpimentamos y añadimos un poco de caldo de haber abierto los mejillones colado. Dejamos hacer unos 5 minutos aprox. Y listo!!! un plato bastante sanito y con un buen pan, pecado mortal!! jajajajaja... Que os aproveche.



domingo, 9 de febrero de 2014

BIZCOCHO JUGOSO DE MANDARINAS


Ingredientes 

  • 250 gr de azúcar
  • 3 huevos
  • 2 mandarinas hermosas, sin pelar pero muy bien lavada y le quitamos la rodaja de arriba y la de abajo
  • 1 yogur natural o 125 ml de leche o nata
  • 100 gr de aceite de girasol
  • 1 pellizco de sal
  • 250 gr de harina de trigo
  • 1 sobre de levadura tipo Royal .


Preparación

Precalentamos el horno a 175º.

Ponemos en el vaso los 250 gr de azúcar, los huevos y las mandarinas troceadas y programamos 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 4 para que el bizcocho nos quede mas esponjoso.
Añadimos el yogur y el aceite de girasol y mezclamos a 5 segundos a velocidad 3 o hasta que este bien mezclado.
Incorporamos la sal, la harina y la levadura y mezclamos bien 10 segundos, velocidad 4.
Ponemos la masa del bizcocho en un molde untado con margarina para que no se pegue. ( yo siempre pongo spray desmoldante)
 Introducimos en el horno 30-45 minutos .
Nota. Para quien no disponga de thermomix se ponen todos los ingredientes a temperatura ambiente y  golpes de batidoras.

viernes, 7 de febrero de 2014

BIZCOCHO DE FRESAS




Ingredientes:
- 4 huevos
- 220 gr. de azúcar
- 250 gr. de harina de trigo
- 1 sobre de levadura química
- 50 gr. de aceite de girasol
- 50 gr. de yogur natural (yo utilice 1 yogur griego con fresas)
- 250 gr. de licuado de fresas naturales

Antes de comenzar con la preparación, debemos engrasar un molde y reservar. precalentamos el horno a 180º.

Preparación con Thermomix-31: Para el licuado de fresas: antes de hacer la masa del bizcocho, lavar y trocear las fresas, echarlas en el vaso y batir en velocidad 6 durante 1 minuto. Reservar, y sin lavar el vaso proceder a preparar el bizcocho.
Poner la mariposa en las cuchillas, echar los huevos y el azúcar, programar 6 minutos, temperatura 50º, velocidad 3 .
Añadir el aceite, yogur y 100 gr del licuado de fresas y programar 30 segundos, velocidad 3.
Incorporar la harina con la levadura y programar 6 segundos, velocidad 3. Quitar la mariposa.
Echar la mezcla en un molde de 22 cm aprox. Añadir por encima y con cuidado el restante licuado de fresas. Hornear a 180ºC durante 35-40 minutos aprox. 

Preparación Tradicional: Para el licuado de fresas: antes de hacer la masa del bizcocho, lavar y trocear las fresas, echarlas en el vaso de una batidora o una picadora. Reservar. En un bol echar los huevos y el azúcar, batir hasta que blaqueen y haya triplicado su volumen, queda como espumoso. Luego añadir el aceite, el yogur y 100 gr. del licuado de fresas, seguir batiendo. Incorporar la harina con la levadura y batir hasta mezclar totalmente.

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