TARTA RED VELVET (Terciopelo Rojo)

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO.

125 gr de mantequilla en pomada.

 275 gr de azúcar blanca.

 2 huevos grandes (65gr cada uno).

 280gr de harina floja o de repostería.

 20gr de cacao en polvo (usamos Valor).

 1 cucharadita de polvo de hornear Royal.

 1 cucharadita de bicarbonato sódico.

 1 punta de sal.

 240 gr de buttermilk o en nuestro caso suero de leche (240gr de leche entera + 1 cucharada y media de crémor tártaro).

8gr de colorante rojo.

 1 cucharadita de vinagre blanco.

 1 cucharadita extracto de vainilla.

PREPARACION DEL BIZCOCHO.

Lo primero será mezclar los ingredientes secos, empezamos con la harina (tamizada), la sal, el bicarbonato y los polvos Royal. Removemos. Añadimos el cacao y mezclamos de nuevo.

Ahora vamos a hacer el suero de leche casero, mezclamos la leche con el crémor tártaro, removemos y dejamos a temperatura ambiente 10 minutos. Si no tenéis crémor tártaro, podéis utilizar 1 cucharada de vinagre o zumo de limón. No hace falta hervir, no hace falta nada. Removemos muy bien. Mientras vamos pesando la mantequilla y el azúcar. Blanqueamos la mantequilla con el azúcar. Lo hicimos con la TH, durante 4 minutos a potencia 4,  hasta que quede una mezcla esponjosa. Incorporamos los huevos, primero uno y cuando esté bien integrado el otro. Ahora la vainilla. Transcurridos los 10 minutos y listo el suero de leche, añadimos el colorante. ¡Tened cuidado que mancha! Removeremos muy bien (fijaros en el fondo). Continuamos con la masa.

Añadimos los ingredientes secos en tres partes y los líquidos en dos. Alternándolos, empezando y acabando por los secos.

Encendemos el horno con calor arriba y abajo, a 170º. Engrasamos el molde, (yo también forro el fondo con papel de horno), y ponemos  la masa. Lo ponemos a hornear unos 40 minutos. Como el tiempo depende de cada horno, y es muy importante que no quede seco, ya sabéis, a partir de los 30 minutos lo vamos controlando, pinchando con un palito hasta que salga seco. Una vez horneado, templado y desmoldado, lo envolvemos con papel film y los meteremos en la nevera al menos unas horas. Yo lo dejo de un dia para otro.

PODEMOS SUSTITUIR  EL COLORANTE Y EL EXTRACTO DE VAINILLA POR LA EMULSIÓN "RED VELVET.











INGREDIENTES PARA EL FROSTING.

400 g queso crema (tipo philadelphia)
125 g de mantequilla.
1 cucharadita de extracto de vainilla.
350 g azúcar glas.
 Batimos todos los ingredientes a velocidad media, hasta que consigamos una mezcla suave. Metemos en la nevera unas horas y listo para decorar.