MUFFINS A LA PIÑA COLADA

INGREDIENTES:

190 g de harina de repostería.

1 cucharadita de levadura.

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.

50 g de coco rallado.

300 g de piña en almíbar ( yo he puesto en su jugo)

1 huevo.

120 g de azúcar moreno.

80 ml de aceite de girasol.

250 g de yogurt natural ( 2 yogures)

1 cucharadita de esencia de ron.

Así los he hecho:

Precalentamos el horno a 180º.

Colocamos las cápsulas de papel dentro del molde múltiple para muffins o magdalenas.

En un cuenco, mezclamos la harina, la levadura, el bicarbonato, el coco rallado y reservamos.

Escurrimos la piña, reservamos una rueda y media para adornar y el resto la ponemos en el vaso de la th picamos unos segundos a velocidad 3. Reservamos.

A continuación ponemos el huevo, el azúcar, el aceite, el yogurt, y la esencia de ron. Batimos 30 seg velocidad 3. Añadimos la piña y mezclamos a velocidad 2 un par de segundos. Para terminar ponemos los ingredientes secos y mezclamos a velocidad 2 hasta ver que los ingredientes secos se han humedecido.

Distribuimos la masa en los moldes de papel y ponemos en el horno entre 20 y 25 minutos. Una vez horneados sacamos del horno  y dejamos reposar unos 5 minutos.

Servimos espolvoreados con coco rallado y un trocito de piña.